Farine pour pain de tradition Française Label Rouge

Absence de traitement insecticide de stockage des blés après récolte Farine de qualité boulangère reconnue, obtenue après sélection et assemblage des blés Variétés de blés Recommandées par la Meunerie

Des règles précises de production et de stockage du blé

Le cahier des charges de la farine pour pain de tradition française Label Rouge définit les règles relatives aux bonnes pratiques culturales que les exploitants agricoles doivent respecter, depuis la sélection des variétés autorisées pour le semis jusqu’au stockage du blé.

Des blés soigneusement sélectionnés pour leur qualité boulangère

Seules les variétés de blé de la liste des VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie) peuvent être retenues pour l’obtention de farines panifiables pour pain de tradition française Label Rouge.

Les blés doivent également répondre à des exigences définies au niveau de leurs caractéristiques intrinsèques (taux de protéines, humidité …)

Les blés sélectionnés peuvent ensuite être assemblés.

Un nombre limité d’ingrédients composant la farine 

Les blés sont ensuite transformés en farine. L’ajout de farines de fèves et de soja, ainsi que de gluten, y est interdit.

Un contrôle de la qualité

Les farines pour pain de tradition française Label Rouge font l’objet d’un test de panification avant livraison aux boulangers. Le test de panification est une succession de mesures qui servent à évaluer la qualité boulangère des farines Label Rouge.

Les farines pour pain de tradition française Label Rouge font également l’objet de contrôles sanitaires et physico-chimiques réguliers par des laboratoires qui font partie d’un réseau d’intercomparaison.

Le respect des critères définis dans le cahier des charges est assuré par des audits et contrôles réguliers réalisés au niveau de chaque opérateur (exploitations agricoles, organismes de stockage, moulins), par un organisme certificateur accrédité et agréé par les pouvoirs publics.

La farine pour pain de tradition française Label Rouge est disponible en type 55 ou 65, en vrac, en sachets de 1kg, en sacs de 5 à 50 kg ou en big-bags.

Les moulins adhérents du PAQ habilités à ce jour à produire de la farine pour pain de tradition Label Rouge n°LA 11/04 sont: